最年少でフランスの人間国宝にあたる M.O.F.（国家最優秀職人章）ショコラティエを取得した「Fabrice Gillotte (ファブリス・ジロット）」。彼のこだわりのショコラを始めとするスイーツが堪能できる空間が、東京・青山にオープンした。

ブランド世界初となるカフェサロンを併設し、カフェメニューやショコラを楽しみながら、ゆったりと寛げる空間。ディティールにまでこだわった世界観を体感しながら、 新作や限定品を楽しむことが出来る。

■「コレクション セット」
ショコラ4個、ドリンク付き ¥2,890

ショコラの中でも特にこだわったスペシャリテシリーズから、好みのシリーズを選ぶ。
それぞれ優美で控えめな味のガナッシュに、フルーツや花、煎じたココア豆のジュレを挟んでいる。絶妙なバランスと調和がとれた風味豊かな味を生み出したコレクションだ。

【Aqacao】（アクアカオ）
ベネズエラ、ペルー、コロンビア、エクアドルの異なる産地のカカオを使用したガナッシュ。

【Calture The】（カルチュール・テ）
アールグレイ、抹茶、シトラス、グリーンミントの茶葉を使用したガナッシュ。

【Couleurs de Bourgogne】（コロール・ドゥ・ブルゴーニュ）
ファブリス・ジロットが生まれ育ったブルゴーニュの自然豊かな土地で育ったブラックベリー、カシス、フランボワーズ、ピーチを使用したガナッシュ。濃厚なだけでなく、ガナッシュの味を引き出している。

【Jardin Precleux】（ジャルダン・プレシュー）
ローズ&フランボワーズ、ジャスミン&アプリコット、オレンジ花&オレンジ、イランイラン&マンゴーという、花の香りとフルーツが愉しめるガナッシュ。

■「ニアージュ アシェットデセール」
ニアージュ、マカロン、ショコラ、ドリンク付き ¥1,980

2018年新作『ニアージュ』と、自信作のマカロンを選び、その2つに相性の良いショコラを提供。

【ニアージュ】
ニアージュとは、雲をイメージしたふわふわギモーヴに濃厚なフルーツジュレが入った新感覚スイーツ。

フランボワーズバニラ、マンゴーヨーグルト、パッションバニラ、フレーズヨーグルト、柚子バニラ

【マカロン】
ショコラ、バニラ、フレーズヨーグルト、ヘーゼルナッツ、パッションフルーツ、フランボワーズ、キャラメル、オレンジブロッサム

卓越した創造力に優れたクリエーター・ショコラティエとして有名なジロットは、湧き上がる創作意欲のままに繊細なショコラと素材を自在に操り、革新的なレシピを生み出すフランス屈指の天才。

1990年に当時最年少でM.O.F.ショコラティエを取得したほか、7年連続『C.C.C.』最高位受賞など多くの受賞歴を誇り、「LES ICONTOURNABLES（欠かすことのできないショコラティエ）」に3年連続選ばれるというショコラ界のレジェンドだ。

頂点を極めた現在でも、枠にとどまることなくオリジナリティあふれる創造性で人々に驚きと感動を届け続けるファブリス・ジロット。

5月末には待望のチョコレートドリンクが始まる。クールダウンしつつ、その驚きのショコラティエの世界に浸りたい。

営業時間：11時～20時
定休日：不定休
URL：http://www.fabrice-gillotte.jp/

（田原昌）