上質なシャルキュトリにワインがあれば、最高の家飲みタイム。

長野県小諸市で340年余味噌づくりを続けている酢久商店「山吹味噌」が、恵比寿ガーデンプレイスのフーディーズガーデン内にシャルキュトリ & カフェ「デリカテッセン ヤマブキ」を営業中だ。

機械を使わず専用石窯で桜薪の直火燻製

「デリカテッセン ヤマブキ」は、自家製ハム・ソーセージ専門店として、2021年長野県小諸市に340年の歴史を持つ酢久商店の新たな取り組みとしてオープンした。

店名は酢久商店の代表的な商品「山吹味噌」にちなんで命名、築100年の日本家屋をリノベーションしたモダンな店は小諸の歴史と今を感じさせる新たなスポットとして注目を浴びている。

信州小諸は軽井沢の程近く、自然豊かな山間の街。その豊かな自然が育む食材や浅間山を水源とする超硬水はソーセージの本場ドイツの環境に近く、マイスター（ハムソーセージ職人）は理想の地として小諸を選んだ。

近年機械で行うことが多くなった燻製工程を、店内の専用石窯を使い桜薪で直火燻製し香り豊かにソーセージやベーコンを仕上げ、加工肉に欠かせないスパイス類もオリジナルブレンドし、一層風味あるものに仕上げている。

東京初出店となる恵比寿ガーデンプレイス店では、小諸から直送する上質な商品はもちろん、恵比寿ガーデンプレイス店限定商品の充実も図り、本物のおいしさを提供していくとのこと。

豊かな自然が生み出す素材で作る上質な商品

マイスターが選ぶ良質な素材、ミネラル豊富な浅間山の伏流水、オリジナルスパイス、香り豊かな桜薪を用い、店内の特製の石窯で直火燻煙し、優しく、しっかりとした味に仕上げている。

合成保存料、着色料は一切使用ぜず、添加物は必要最低限まで抑えた安心な商品を、常時30種類以上そろえる。

桜の薪で直火燻製した絹挽きソーセージ「ウインナーソーセージ」は、1袋6本入りで約650円。ガーリックのきいた牛・豚、合挽のあらびきソーセージ「チューリンガー」は、!袋4本入りで約720円。コリアンダーの効いたハム入りソーセージ「ビアソーセージ」は、100gで432円、など。

恵比寿店は限定イートインメニューも充実

本店でも人気の大きなフランクフルトを使った「ビッグドッグ」や、恵比寿ガーデンプレイス店限定の「味噌漬け豚ロースのピタサンド」「蒸し鶏のバインミーサンド」「ソーセージのキンパ」などをラインアップ。

併設のイートインスペースで、コーヒー・生ビール・信州ワインと共に楽しむことができる。

シャルキュトリで家飲みするのが好きな人なら、この店は見逃せない。

デリカテッセン ヤマブキ 恵比寿ガーデンプレイス店
所在地：東京都渋谷区恵比寿4-20-7 恵比寿ガーデンプレイスB2F フーディーズガーデン内
営業時間：午前10時〜午後8時
詳細：https://www.facebook.com/delicatessenyamabuki/

（冨田格）

※価格はすべて税込