北は日本海、南は瀬戸内海、山や森など自然に恵まれ、食材の宝庫である兵庫。
ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランドは冬に備えて脂が乗った「紅葉鯛」や、自家配合の餌でおいしさを引き出した「但馬鴨」、全国ブランドの丹波栗を餌に与えて育てたうま味成分の高い豚肉 「丹波栗きん豚」など、兵庫県の厳選食材を主役にした特別メニューを提供する「摂津・播磨・但馬・丹波・淡路の味めぐり 五国“秋”フェア」を開催中だ。
■ホテル開業以来続く地産地消のグルメフェア「兵庫のテロワール“五国の味めぐり”」
この秋は、地元兵庫の慣れ親しんだ食材から伝統的な品種、希少な特産物など、季節ごとに兵庫五国の全土から総料理長の田中耕太郎が食材を厳選。
■「ル・クール神戸」のディナーは、コース料理の一皿ひと皿を地域ごとの食材で作り上げた開業10周年記念メニュー
淡路島産のシラスやタマネギ、神戸・六甲山北側の新鮮でおいしい水をベースに、化学肥料は一切使用しない、無農薬・有機肥料で栽培されたマッシュルーム「六甲シャンピニオン」など、日本海から瀬戸内海を経て太平洋に至る、海・山・野から集めた兵庫五国を代表する旬の品々を堪能したい。
【ディナー】
・アミューズ ブーシュ
・［丹波］丹波栗とサツマイモのブルーテとフォアグラ・［淡路］淡路島産シラス、玉葱とお米 トリュフと共に・［摂津］和牛と六甲シャンピニオン、秋野菜のブイヨン・［播磨］紅葉鯛のポワレ アリゴソース
・［但馬］但馬鴨のロティ ごぼうとビーツのソースで
・グラン・デセール
【ランチ】
・瀬戸内産海の幸のサラダ仕立て バルサミコヴィネガー風味、または 本日のオードヴル
・本日のスープ
・瀬戸内直送 鮮魚のお料理、または 紅葉鯛のポッシェ 秋キノコのアサンブラージュ 柚子の香り
または 優しく火を入れた丹波栗きん豚 秋野菜を添えて
または 黒毛和牛と地元産ドライイチジクのフイユテ 赤ワインソースと共に
・シェフパティシエ特製デザート
■鉄板焼「心」では、特選牛と共に、秋の味覚の天ぷらを淡路島産の天然塩や老舗の醤油蔵「高橋醤油」で味わうコース料理
【ディナー】
・季節の味わい三種、・本日のスープ、・丹波の恵み 天ぷら仕立て 昆布茶塩と高橋醤油の天つゆで
・「心」特製サラダ
・特選牛サーロイン100g 焼き野菜を添えて、または 活鮑の鉄板焼き・兵庫県産特選米、またはガーリックライス 赤だし 香の物、または 素麺、または にゅう麺・シェフパティシエ特製デザート
【ランチ】
・季節の味わい・丹波ポーク 山の芋とろろ蒸しと丹波産の温泉卵
・「心」特製サラダ、・特選牛フィレ100g 焼き野菜を添えて、・ご飯 赤だし 香の物、・シェフパティシエ特製デザート
【「心」の一品】
・兵庫県神鍋高原直送田村鱒のアヒージョ
・山の芋と本鮪中トロ
料理長が生産現場を訪れて覚えた感動と、兵庫県が誇る最高の味を伝えたいとの気持ちが込められた五国の恵みを味わってみては。
住所：神戸市中央区波止場町7-2
ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド 公式サイト：https://www.l-s.jp/
（MOCA.O）