様々な業界の構造が大きく変化している時代。パティシエの世界も、インディペンデントな戦略を選ぶ人が増えてきている。 ■菓子製造特化型シェアキッチンと本格紅茶専門店 不動産の売買・賃貸・仲介および空き家活用事業「アキサポ」、シェアキッチン事業などを展開するジェクトワンは、洋菓子の名店「マルメゾン」創業者…