定番のケーキでありながら、断面の美しさに心が揺さぶられるショートケーキ。

米ヴォーグ誌で”パティシエ界のピカソ”と称され、スイーツにおける概念を覆した気鋭のパティシエ、ピエール・エルメの名を冠したペストリーブティック世界第一号店がホテルニューオータニに出店し、今年で20周年。

これまでも、日本の食材、味わいを取り入れたマカロンの開発や、ホテル館内のレストランで自身監修のフルコースメニューを提供するなど、様々なコラボレーションをしてきた。

「ピエール・エルメ・パリ」の代表作と言えば、マカロン生地にライチ・フランボワーズ、バラの風味クリームを挟んだ『イスパハン』だが、ホテルニューオータニの代表作と言えば、グランシェフ・中島眞介が手掛ける「スーパーシリーズ」。

そこで、ピエール・エルメ・パリへの感謝と敬意の気持ちを込めて、ピエール・エルメ・パリとパティスリーSATSUKIのエッセンスを合わせた、ブランド20周年記念のアニバーサリーケーキ『エクストラスーパーイスパハンショートケーキ』が誕生した。

■濃厚なチョコレートの味わいとジューシーなライチの風味が絶妙にマッチ

溢れんばかりのジューシーなフランボワーズとライチ、金箔を施したバラの花びらを盛りつけ、『イスパハン』を彷彿させる可愛らしいビジュアルに。

スポンジ生地には、あわ・きび・アマランサスを使用した、ホテルニューオータニ特製のホワイトシリアルのスポンジを採用。ライチのシロップを軽く染み込ませることで、爽やかな味わいに。土台となる下段のスポンジの上には、豆乳ホワイトチョコレートガナッシュ、ライチのジュレ、ライチのフリーズドライで作り上げた層を忍ばせ、濃厚なチョコレートの味わいとジューシーなライチの風味が絶妙にマッチ。

■プレミアムな魅力のつまったショートケーキ

サンドした生地の中にはパティスリーSATSUKIのスイーツでも使用されている、丹波産の黒豆も顔を覗かせている。生クリームにはバラの風味を加えたクリームと、ピンク色のクリームの2種類を採用。濃厚で軽くさっぱりとした後味が、主役のフランボワーズとライチの風味を引き立てる。

プレミアムな魅力のつまったショートケーキは、特別な記念日やお祝い事、クリスマスケーキにもぴったりだ。

期間： 2018年12月1日（土）~
料金：  1ピース ¥3,000　※クリスマス期間（12/21〜/25）は除く
1ホール ¥21,000　※ホールケーキはクリスマス期間（12/21〜/25）のみの限定販売　※税金別
場所：ホテルニューオータニ（東京）ロビィ階、パン＆ケーキ「パティスリーSATSUKI」
URL：https://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/p-satsuki/cake/exsuper-ispahan/

（Takako.S）