発酵というのは、味噌・醤油・酒など日本人が昔から親しんできたもの。そんな「発酵」をテーマにした日本料理レストラン「GINZA豉KUKI」から、9月の季節のコースが登場。

ひかり発酵滋養が運営する日本料理レストラン「GINZA豉KUKI（ぎんざくき）」は、月替わりの季節のコース、動物性食材不使用の精進コースを提供している。

また、9月から「KENZO ESTATE」ワインデギュスタシオンコースを期間限定にて提供。

■季節のコース
白田楽味噌を隠し味にした、クルミの食感を感じられる「クルミ豆腐　山葵ジュレ」や、かますの淡泊な味を塩こうじが引き立てる「かますの塩こうじ焼き」、そしてメインには、鹿児島黒牛を酒粕・味噌・酒にじっくり漬け込み、香り良く焼き上げた「鹿児島黒牛の酒粕焼き」が登場。

価格：￥12,000
ショートコース：￥9,000

■精進コース
動物性食材、砂糖一切不使用。ビーガン、ベジタリアンののコース。
メインには、煎り大豆と赤味噌の上澄みで味をつけた出汁で食べる「煎り大豆出汁の精進鍋」が味わえる。

価格：￥10,000

■今月のおすすめプラン：KENZO ESTATEワインデギュスタシオンコース
5種類の稀少なワインを少しずつ愉しめる。 別途注文するコース料理に合わせて提供する。

結　yui 2019
あさつゆ　asatsuyu 2018
夢久　muku 2019
紫鈴　rindo 2017
深穏　shinon 2017

価格：10,000円　※料理代は含まない

※表示価格は全て税・サービス料別

ワインと愉しむ、日本の発酵食品を味わってみては。

住所：東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5 4F
定休日：日・祝日(夏季、年末休みあり)
HP：https://ginzakuki.com/

（田原昌）