鹿と歴史的な関係が深い奈良県にある、1日4組限定のラグジュアリーなオーベルジュ「うだ薬湯の宿 やたきや」が、地元の猟師とともに里山を巡る「やたきやジビエツアー」を実施する。

鹿皮なめし工場の見学や、ガイドと行く夜の森の探検、駆除された鹿を無駄なく活かすジビエ料理が楽しめる特別なツアーを通して、自然との共生を体感しよう。

ジビエの歴史と現代における新たな価値

日本では猪は「ぼたん」、鹿は「もみじ」と呼ばれ、山間部では貴重なタンパク源だった。現在では、増えすぎた鹿の有害駆除が必要となり、再びジビエが注目されている。

食材としてだけでなく、軽くて柔らかい鹿革は通気性・吸湿性に優れ、パイロットグローブや剣道の防具に使われるなど、高く評価されている素材でもある。

しかし、実際にジビエとして利用されているのは約9％にすぎず、多くが未利用のまま廃棄されている。

「やたきや狩猟ツアー」では、持続可能な資源利用をテーマに、駆除された鹿の肉、皮、角などすべてを活用して命を無駄にしないという、環境保護と資源の循環を体感することができる。

ジビエのツアーで学ぶ地域の文化や自然との共生

今回、同ホテルで体験できるツアーの内容を見てみよう。

猟師と巡る獣道探検ウォーキングと鹿皮の活用

同ツアーでは、地元猟師とともに里山や集落を少人数で巡り、動物の痕跡を探す。

山や森の中だけではなく、意外にも人里近くに棲息する動物たち。人間の生活圏に隣接して生きる野生動物たちの現実を体験し、食物連鎖の一部としての人間の役割を再認識できる機会だ。

鹿皮のなめし工場見学では、駆除された鹿の皮がどのようにして高品質な製品に加工されるか、そのプロセスを学び、資源の有効活用を実感できる。

創作イタリアンをベースにしたプレミアムなジビエ料理

同ホテルでは、創作イタリアンの技法を基にした独自のジビエ料理が味わえる。

今回のディナーでは、「熟成肉つむぐ」の長期ドライエイジングによる熟成シカ肉を使用し、より一層プレミアム感を引き立てる。同店の肉は、多くのシェフに愛される、じっくりと熟成されたナッツのような香りと深い旨味が特徴だ。

地元の新鮮な食材と鹿肉を絶妙に組み合わせ、ジビエ初心者でも食べやすく、上品ながらも深い風味を存分に楽しめるメニューとなっている。

希少なナイトサファリで野生動物を観察

ナイトサファリでは、ガイドと一緒に夜の森を探検し、生きた野生動物を観察してみよう。

鹿は夜行性ではないものの、夜間に人間が少なくなることで集落や道路に姿を現す。増えた鹿の頭数と人間の生活圏との共存を、夜間の観察を通じて理解できる貴重な機会だ。

駆除された鹿をさまざまな方法で活用する工程を学び、命の循環について考え感じる貴重な体験をしてみては。

やたきやジビエツアー
開催日程：10月28日（月）～29日（火）、11月18日（月）～19日（火）
場所：うだ薬湯の宿 やたきや
所在地：奈良県宇陀市榛原八滝1835
体験料金：1名参加 41,800円、2名以上 26,400円/人
予約サイト：https://www.chillnn.com/17f52bd784b123/plan/191dfa7d9de106

PR TIMES：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000003.000093365.html

（田原昌）

※料金は税込、ピクニックランチ料金を含む。宿泊代および夕朝食代は別途
※荒天時は、動画レクチャーやワークショップなどに変更
※ナイトサファリでは動物と遭遇できない時もある
※12月以降の予定は随時公式サイトおよび公式SNSで発表