日本初*のマッシュルーム料理専門店「MUSHROOM TOKYO（マッシュルームトーキョー）」では、1月6日（金）～2月26日（日）のスペシャルコースの予約を開始した。

今回のコースメニューは1～2月限定。予約は公式サイトもしくは電話で受付中だ。

和をテーマにしたマッシュルーム料理

今回のテーマは「和」。「マッシュルーム料理専門店」にふさわしく、前菜からデザートに至るまでマッシュルームを主役に据え、「和」をテーマに旬の食材と掛け合わせる。さまざまな調理法でマッシュルームの奥深い味わいが堪能できそうだ。

千葉県から届く新鮮なマッシュルーム

同店では、千葉県香取市から毎日直送される新鮮なマッシュルームを、さまざまな調理法と多国籍なアプローチでメニューに落とし込み、料理の引き立て役としても主役としても活用できる「マッシュルームの可能性」を示唆している。

また、2021年10月のリニューアル後は、動物性食品を一切使わない「ヴィーガンメニュー」も提案してきた。「ヴィーガンコース」のメインは肉料理もセレクトできるため、ヴィーガンの人もそうでない人も一緒に食事が楽しめる。

なお、同コースは「完全予約制」。オンラインでの予約は、3日前から受付が可能だ。

肉料理もセレクトできるコース

ここで、同コースのメニューの一部を紹介しよう。

「マッシュルームの直火焼き〜松の実のペースト イエロービーツ〜」は、マッシュルームを直火で香ばしく焼き上げて松の実を合わせ、土の香りのするビーツをさっぱりとしたピクルスに仕上げた一皿。三位一体の絶妙なバランスを楽しんでほしい。

季節ごとに変えている、同店のスペシャリテの一つが「デュカ」。

今回のコースで楽しめる「マッシュルームとソイソースフレークのデュカ」は、乾燥したマッシュルームとフレークにした醤油、そしてスパイスの調和が楽しめる「和」なテイスト。醤油のフレークがマッシュルームのうま味と重なり、これまでにない美味しさに仕上がっている。

「ローストマッシュルームクリスピーと青菜のコカ〜マッシュルームオイル〜」は、この時期が旬のほうれん草をクリスピーな食感に仕上げて、うま味を凝縮したマッシュルームと合わせた。「コカ」とは、スペイン東部発祥のパンのこと。サクサクの生地の食感も楽しめる。

メインの肉料理は、「豚ヒレ肉のステーキ〜マッシュルームのスパイスステーキソース〜」。

20種類程の材料で作るマッシュルームのスパイスステーキソースを、じっくりと焼き上げたジャンボマッシュルームと豚ヒレ肉に合わせた一皿。スパイスの効いたステーキソースとマッシュルームのうま味が相性抜群だ。

なお、ヴィーガンコースのメインは、「スモークマッシュルームとビーツのタルタル 2.0」となる。

デザートには「ヴィーガンマッシュルームジェラートの最中〜自家製あんこを添えて〜」。ソイミルクをベースにしたオリジナル「マッシュルーム・ジェラート」と、丁寧に炊き上げた自家製あんこを最中に挟んだ。

前菜からデザートまで、マッシュルームの可能性を堪能してみては。

MUSHROOM TOKYO スペシャルコース
期間：1月6日（金）～2月26日（日）
提供店舗：MUSHROOM TOKYO 表参道店
所在地：東京都渋谷区神宮前6-2-4
提供時間：ディナータイム（18:00～20:00／20:00～22:00）※2時間制
公式サイト：https://mushroomtokyo.com/

（田原昌）

* ワキュウダイニング社調べ。2014年2月時点、日本国内におけるマッシュルーム料理専門店として
※予約受付は最短3日前から
※直前の予約は電話のみでの受付となる