日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI（ぎんざくき）」では、発酵と熟成をテーマに月替わりのコースを販売。素材の味わいを引き立てる「銀座豉特選」味噌󠄀の各種も楽しめる。 今回は、産地にこだわった食材を厳選した、11月のコース内容を紹介しよう。 今の季節に美味しい食材 11月のコースでは、冬にかけ…

銀座で楽しむ発酵と熟成の日本料理。 ■発酵と熟成をテーマにした月替わりのコース 長野県諏訪郡下諏訪町の「ひかり味噌」の子会社「ひかり発酵滋養」が東京・銀座で運営する日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI」（ぎんざくき）は、発酵と熟成をテーマにした月替わりの季節のコースを提供している。 9月は、…