新橋のランドマークである「ニュー新橋ビル」の地下1階に、どぶろくのマイクロブルワリーを併設したおまかせ鮨の店「新橋クラフトサケ醸造所/UBU（うぶ）」が誕生している。

カウンター7席となる同店では、20品ほどの一品料理が連なる「おまかせコース」を中心に、お酒好きの好奇心をくすぐるアルコールメニューが取り揃えられている。

目標はビジネスパーソンの“ソウルリカー”

日本の「伝統的酒造り」が昨年12月にユネスコの無形文化遺産に登録されるなか、日本酒の原型とも言われるどぶろくや、日本酒の製造技術をベースに副原料などを使って造るクラフトサケに、改めて注目が集まっている。

そして、どぶろくのマイクロブルワリーを併設した同店では、その場で醸造したどぶろくや、どぶろくを使ったカクテルを提供。また、日本発ディスティラリーのウイスキーやジン、稀少な日本酒なども楽しめる。

さらには、フレッシュなどぶろくを瓶詰めした「新橋のうまいどぶろく うぶ仕込み（2,200円）」を店頭販売でアピールし、ビジネスパーソンの“ソウルリカー”になることを目指しているという。

完全予約制の「おまかせコース」orBARタイム

営業スタイルは二部制で、18:00～21:30のお食事タイムには、20品ほどの一品料理が連なる完全予約制の「おまかせコース（9,900円）」が提供される。

同コースでは、豊洲や築地から毎日仕入れる鮮魚で握る鮨や同店のスペシャリテである「うにくの軍艦」など、“お酒に合う”をコンセプトにした料理が用意され、好みのお酒との多彩なマリアージュが楽しめる。

そして、21:30からのBARタイムには外壁が取り払われ、より気軽に立ち寄れるスタイルへと変貌する。

フレッシュなどぶろくや魅力的な料理を取り揃えた同店。お酒好きの期待を裏切ることはなさそうだ。

新橋クラフトサケ醸造所/UBU
所在地：東京都港区新橋2-16-1 ニュー新橋ビル 地下1階 63号室
アクセス：JR「新橋駅」SL広場より徒歩1分
営業時間：平日　18:00～23:00
第一部（お食事タイム）：18:00～21:30 ※前日23時までの完全予約制
第二部（BARタイム）：21:30～23:00
公式サイト：https://shinbashi-sake-ubu.com/

PR TIMES：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000001.000155748.html

（zlatan）

※価格はすべて税込