10月17日（木）に発表された『ミシュランガイド東京2025』にて、東京の新橋にある奈良県ブランドショップ「奈良まほろば館」併設のレストラン＆バー「TOKi」が、一つ星として掲載された。

都内にある自治体のアンテナショップの併設レストランが、ミシュランに星付きとして掲載されるのは奈良県が唯一で、同店は3年連続の掲載を果たした。

食材から器、調度品まで奈良県産にこだわる同店で、大和の景色に思いを馳せながら食を堪能したい。

奈良の風土と歴史を感じられるクリエイティブな料理

「TOKi」では、奈良県産材を使用した上質な調度品や、伝統工芸である赤膚焼の器などを用いた落ち着いた雰囲気の中で、奈良の旬の食材をふんだんに使用した、奈良の風土と歴史を感じられる料理を提供する。

今回のミシュランにおいての一つ星獲得は、「レストランを通じて奈良、東京、スペインを結ぶ。蛇腹のメニューが昔の折り本を思わせ、詩的な料理名に想像が膨らむ。大和の景色と季節を投影した料理はクリエイティブで軽やか」と評価された。

奈良県に根差した生産者・食材・料理人の融合

「TOKi」を表現する時によく用いられる言葉が、地産地消だ。だが同店では、地産地消をして、単純にその土地でできたものを、その土地で食べようと言うことではないと解釈する。

それは、どこで作られたかではなく、誰がどのような思いで作ったのか、その素材が、どのような背景と時間の流れの中で生まれ育ってきたのか。そんなことに思いを寄せて、「TOKi」では自分たちの生きる環境を愛し、人と素材・料理に向き合っているという。

同店のオーナーシェフは、奈良市水門町の東大寺旧境内跡にモダンスパニッシュの名店「アコルドゥ」を構える川島宙氏だ。

同氏の料理の根本にあるのは、奈良という地に根ざしてそこで生きてゆく人々と、そこから作り出される素材である、豚・牛・鶏・鴨や豊潤な大和野菜の数々。

生産者たちは、自分たちが生み出したものが一番だと信じているが、誰もがみな常に何かを思い、改良しながら昨日よりも一つ先に進むことを目指す人々だ。

川島氏は、そんな情熱と優しさ、プロ意識と思いやりから生まれた素材だけでなく、その想いまでひっくるめてクリエイティブに皿の中に投影する。

そんな作り手のピュアさが、素材の美しさ美味しさに繋がる「TOKi」の料理に反映され、ミシュランの一つ星掲載に繋がったのではないだろうか。

奈良まほろば館「TOKi」
所在地：東京都港区新橋1-8-4 SMBC新橋ビル2階
営業時間：レストラン 12時～15時30分（L.O 13時30分）・18時～22時（L.O 19時30分）／バル 12時～15時（L.O 13時30分）・17時30分～22時30分（L.O food 21時・drink 22時）
定休日：月曜・日曜・お盆、年始
公式サイト：https://toki.nara.jp/

PR TIMES：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000065.000142065.html

（高野晃彰）