「モダンとはクラシック」を信条にフランス料理の本質を磨き続け、「ロオジエ」の礎を築いたジャック・ボリー氏。資生堂パーラーがこの秋、4年ぶりにジャック・ボリー氏とのコラボレーションイベントを企画。

「ロオジエ」でジャック・ボリー氏から薫陶を受けたソムリエ、中本聡文氏と山本栄千夫シェフがタッグを組み、「資生堂パーラー ザ・ハラジュク」で11月10日（金）から12日（日）まで「JACQUES BORIE SPECIAL DINNER」を開催する。

ジャック・ボリー氏のスペシャリテを原宿で堪能

ジャック・ボリー氏は1946年にフランスで生まれた、日本におけるフランス料理の第一人者。

パリの名だたるレストランでキャリアを重ねたあと、1973年に来日。ホテルオークラ「ラ・ベル・エポック」などのシェフを務め、1982年に36歳の若さでM.O.F.（フランス国家最優秀職人章）の称号を授与された。

1986年からは「ロオジエ」エグゼクティブ・シェフとして活躍。2008年からは資生堂のレストラン事業（ロオジエ、ファロ）のエグゼクティブ・ディレクターを務め、現在はフランスに在住し、“食”に対する好奇心を原動力に、広く活躍を続けている。

そんなジャック・ボリー氏と資生堂パーラーが、この11月にコラボレーション。特別な全5皿が味わえるディナーイベントを実施する。

コースメニューは、全てジャック・ボリー氏のスペシャリテ。

アミューズには「潮の香りに包まれた牡蠣のゼリー寄せ ほのかなカレー風味」、前菜には「オマール海老と茄子のコンポートサラダ仕立て アプリコットのビネグレット」、魚料理には「スズキのロティとフヌイユのブレゼ、ソース・ヴェルジュ」を用意。

肉料理は「小鳩のパナシェ 胸肉とフォワグラのキャベツ包み キュイス添え」または「和牛フィレ肉のソテー トリュフソース」*を。〆のデザートには「ヴァシュラン アルザシエン 赤いフルーツのクーリ」と、彩りも美しい皿が並ぶ。

なお、資生堂パーラーが運営する伊勢丹新宿本店の「ル サロン ジャック・ボリー」でも、11月17日（金）・18日（土）の2日間限定でジャック・ボリー氏が来場。ジャック・ボリー氏のスペシャルメニューを味わうことができる。

11月は原宿や新宿を訪れ、上質なフランス料理で秋の食欲を満たしてみては。

JACQUES BORIE SPECIAL DINNER
期間：11月10日（金）～12日（日）
時間：17時30分～22時（L.O.20時30分）
料金：コース料理28,000円／ペアリング16,000円（共に税込・サービス料別）
場所：資生堂パーラー ザ・ハラジュク
所在地：東京都渋谷区神宮前1-14-30 WITH HARAJUKU 8階

PR TIMES：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000708.000006543.html

（IKKI）

*「和牛フィレ肉のソテー トリュフソース」は追加料金2,000円でオーダー可能
※写真はイメージとなり、提供品とは異なる場合がある
※食材の入荷状況により、メニュー内容および提供期間が変更になる場合がある
※記事の情報は10月5日（木）時点のものとなり、予告なく価格や仕様、提供期間などが変更となる場合がある