新料理長が腕を振るう個性豊かな本格グリル料理を堪能！ダーワ・悠洛 京都のメインダイニング「GRILL54TH」

TRAVELTREND

世界有数の独立系ホスピタリティグループ バンヤンツリー・グループの、日本初進出となるホテルブランド「ダーワ・悠洛 京都」では、8月1日（火）付けでTakayuki氏がホテルメインダイニング「GRILL54TH」の料理長に就任。

クリエイティブで多彩なフレーバーで奏でる、グリル料理をメインとしたディナーコースをはじめア・ラ・カルトメニューも展開している。

素材の旨みを味わうグリル料理「GRILL 54TH」

メインダイニング「GRILL 54TH」は“Feel so Grill ！”がコンセプトのグリルレストラン。テーマは、「Delightful （嬉しい喜び）」「Dynamic（豪快さ）」「Delectable（おいしさ）」の3つの「D」。スタイリッシュなオープンキッチンでは、シェフの躍動感が溢れる。

同店では絶妙な火入れにより希少な和牛やシーフード、地元産の新鮮な野菜など、素材の旨みを最大限に引き出した料理を提供している。

シェフズディナー

シェフズディナーには12,000円と8,000円のコースを用意。

12,000円コースのこだわりの一皿として提供するのは「キャンディサーモン」。メープルシロップと天日岩塩でマリネし、遠火で皮目をじっくり焼き上げた甘じょっぱい西京焼きをイメージした一品だ。

他にも、「お米と黒舞茸のおこげ　生雲丹 海苔 パルメザンチーズ すだち」や「キャンディサーモン ジロール茸のピクルス シナモンカッシア」「和牛フィレ肉 炭火焼 京都黒七味風味のジュ」などを提供する。

8,000円コースのこだわりの一皿はシェフのシグネチャーディッシュ「ステークアッシェ」。国産牛の良質なもも肉を3種の粗さでミンチにしたものに和牛脂を加え、こだわりの割合で配合。グリーン マスタードでパンチあるテイストに仕上げた挽き肉のステーキだ。

さらに、「近江鴨スモーク 無花果とブルーチーズのサラダ」や「カナダ産 ムール貝の白ワイン蒸し セロリとヨーグルトのソース」「国産牛もも肉のステークアッシェエスカルゴバターアリュメットポテト」も楽しめる。

ア・ラ・カルトメニュー

続いてア・ラ・カルトメニューには、ふかふかのブリオッシュのバンズに、ジューシーなビーフパテ、野菜をサンドしたシグネチャーバーガー「Grill 54TH ビーフバーガー」や、食べ応え満点の「ナンとソーセージのホットドック」がある。

大きめのボイルシュリンプとシェフ特製カクテルソースを使った「シュリンプカクテルサンドウィッチ」も味わうことが可能だ。

力強さと繊細さを兼ね備えた、シェフの世界観を表現した料理の数々を味わいたい。

メインダイニング「GRILL 54TH」
所在地：京都府京都市東山区大橋町84 「ダーワ・悠洛 京都」内
営業時間※状況により営業時間を変更する場合あり
ランチ　：11：30～14：30
ディナー：17：30～20：30（20：00　ラストオーダー）
予約：https://www.tablecheck.com/shops/54th-station-grill/reserve
ダーワ・悠洛 京都：https://www.dhawa.com/japan/dhawa-yura-kyoto

PR TIMES：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000037.000040155.html

（hachi）

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