石川県金沢市にある、出汁（だし）の新しい世界を提案する「barrier（バリア）」では、秋の食材を使用した「秋メニュー」を9月よりスタートした。

アートと料理が絶妙に結びつき、伝統と革新が見事に調和した空間で、出汁の新たな世界を体験しよう。

アートと料理が結びついた空間で味わう「出汁」

「barrier」は、「barrier=結界」がコンセプト。賑わいのある金沢市街の中心にありながら、喧騒とは線をひき、界を結して、古えと現代、陰と陽の対比を感じられる神聖な空間をつくる結界をイメージした店舗だ。

古民家を繊細にリノベーションした空間では、アートと料理とが絶妙に結びつき、ゲストは時間や空間を超えた旅に出るかのような体験ができる。

出汁の美味しさを味わう「barrier」の秋メニュー

同店では、三方（さんぼう）を膳として利用し、岡持ち（おかもち）に収められた三つの椀料理に、サイフォンで抽出された一番出汁を注ぐ。これにより、一杯の出汁がゲストの食体験に奥深さと芳醇さを加えてくれる。

伝統的な日本料理のエッセンスを守りつつも、現代的なアプローチで新たな魅力を引き出すことを目指している同店。漆黒の空間で五感を研ぎ澄ませて、出汁に合う料理を楽しもう。

5つの「秋メニュー」

「秋メニュー」として用意しているコースは5種類だ。「a.course」から「d.course」の4種類と、「精進料理.course」となっている。

まず、「a.course」から「d.course」の4種類のコースで楽しめるメニューを見てみよう。

「a.course」（3,850円）では、「秋刀魚の香野菜煮」「能登豚のグリル」が登場。「b.course」（5,940円）では、「秋刀魚の香野菜煮」の代わりに「のどぐろ炙り」が味わえる。

「c.course」（6,380円）では「秋鮭の味噌焼きイクラ添え」「黒毛和牛すき焼き」、「d.course」（8,800円）では「のどぐろ炙り」「黒毛和牛すき焼きとトリュフ」などが提供される豪華な内容だ。

このほかに、4つのコースでは「季節の野菜と茸」「炙り鴨ラーメン」「季節の押寿し」、そしてデザートに「マイクログリーンアイスクリーム」が付いている。

一方、「精進料理.course」（4,950円）では、「無花果・胡桃・栗の豆乳白胡麻」「加賀蓮根饅頭」「大豆の坦々ラーメン」などが味わえる。

新しい出汁の世界とともに、秋らしい味わいを堪能してみては。

barrier
所在地：石川県金沢市尾張町2-14-21
営業時間：11:00～21:00
公式サイト：https://barrier-japan.jp

PR TIMES：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000060.000060496.html

（田原昌）

※表示価格は全て税込