ワインやチーズと一緒に味わいたいのがシャルキュトリ。チーズ専門店「LAMMAS（ランマス）」の三軒茶屋本店および六本木ヒルズ店で販売中の、田園調布の食肉加工専門店「Metzgerei SASAKI（メッツゲライササキ）」のシャルキュトリを紹介する。

シャルキュトリとは、ハム、ソーセージ、パテ、テリーヌなど肉の加工品の総称。本場の逸品を自宅で楽しみたい人は要チェックだ。

ヨーロッパ各地の本場チーズとワインが揃うランマス

2014年4月、三宿にオープンした「ランマス」は、フランス・イタリア・イギリスを中心にヨーロッパ各地のチーズを取り扱っている。

同店では、「おいしいチーズを仕入れて、おいしい状態で召し上がっていただきたい」という気持ちで、遠い国のチーズ生産者や熟成士*たちが丹精込めて仕上げたチーズを最高の状態で届けることを大切にしているという。そして、そのために、日本になかったチーズ専用のショーケース、セラーを完全フルオーダーメイドで作ったという。

チーズの状態管理に力を入れ、オーダーカットの量り売りは、現地同様のスタイル。シチュエーションや、一人一人の好みに合わせてチーズの提案を行っている。

パテ・クルート世界選手権優勝のシェフによるシャルキュトリ

「メッツゲライササキ」では、ドイツで修業を積み、ドイツ国家資格ゲゼレを取得した職人の作る本場仕込みのハムやソーセージを求めて、連日多くの人が駆けつける。同店の福田耕平シェフは、2021年パテ・クルート世界選手権で優勝した経歴を持つ。

ランマスでは特別にメッツゲライササキのシャルキュトリを仕入れ、チーズ・ワインと共に提案している。今回の主な入荷商品は、パテアンクルート、パテドカンパーニュ、フロマージュドテット。数量限定のため、早めの購入がいいだろう。

本場仕込みのシャルキュトリをきっかけに、ワインやチーズ好きには堪らない、ワクワクするような品揃えの同店に足を運んでみたい。

ランマス 三軒茶屋本店
所在地：東京都世田谷区下馬2-20-5
営業時間：平日 13：00～19：00、土・日・祝 12：00～19：00
定休日：月・木・祝日の翌日 ※祝日の場合は営業

ランマス 六本木ヒルズ店
所在地：東京都港区六本木6-12-1 六本木ヒルズレジデンスA 1階
営業時間：月・火・水・日 11：00～20：00、金・土・祝前日 11：00〜21：00
定休日：木 ※祝日の場合営業、翌日は休み

ランマス公式サイト：https://www.lammas.jp

メッツゲライササキ
所在地： 東京都大田区田園調布3-1-3
営業時間：10：00〜19：00
定休日：火
公式サイト：https://www.metzgerei-sasaki.shop

（hachi）

* チーズ熟成士は、チーズの熟成を専門に行う職業。独自の熟成庫を持ち、温度や湿度の管理、反転やブラッシングなどのメンテナンスをしながら、丁寧にチーズを熟成している。