グルメなら話題のレストランはチェックしておきたい。

企業と社会、地方と世界との関わり方を考え・つくるクリエイティブカンパニー、トモダチがプロデュースとクリエイティブを手掛けた「Nœud. TOKYO（ヌー. トウキョウ）」。

『ミシュランガイド東京2022』において「近くに訪れたら行く価値のある優れた料理」とされる“一つ星”と、サステナブルな取り組みを評価する”グリーンスター”を同時に初獲得した。

■SDGsを食で体感できるレストラン

ウエディング事業を手がけるタガヤが2020年7月29日に開業した「ヌー. トウキョウ」。同社の代表、梶友宏氏がクリエイティブディレクターを務め、”オールサステナブル・フレンチ”をコンセプトに美味しいに加え、ゲストにSDGsを食で体感できる機会の提供を目指す。

「食べる」という営みを、食材、種、土、生産者、地域、自然環境、健康的な暮らしなど、さまざまな生態系や循環の上に成り立っていると考え、食が描く持続的な円環「食の環（わ）」をキーワードにしている。

そこから、シェフが産地に赴き生育環境からこだわった食材を選定。地産地消・旬産旬消を心がけ、フードロスに配慮した「無駄のない」調理、そしてその食材のもつ環境と味を生かした「無理をしない」料理が生まれている。

またサステナブルな考えは、安土桃山時代の土をリサイクルしてつくられた店内の壁や、地産地消を考えた国産杉のカウンター、QRコードのメニューなど細部に至っている。

■毎日変わる一期一会のコース料理

シェフは使用する食材全ての生産者に会い、どういう環境でその食材が栽培、生育されているのかを目と舌で確かめ、生産者の生産方針なども聞いた上で直接買い付けを行なう。

野菜であれば無農薬や有機栽培、ジビエや魚は極力自然の形で生育しているものを選び、家禽は無投薬や平飼いなどで育てられている食材を厳選。そうした厳選食材の旬の美味しさを最大限引き出すため、毎日変わる一期一会のコース料理1種のみとなる。

ランチショートコース（4,235円）は一口アミューズ2品、オードブル2皿、メイン、デザート1皿の内容。そしてランチフルコース（6,050円）は一口アミューズ2品、オードブル2皿、本日の魚料理、本日の肉料理、デザート1皿、コーヒーまたは紅茶。

また、ディナーコース（15,730円）は、一口アミューズ2品、オードブル2皿、野菜料理2種、魚料理2〜3種、肉料理2種、デザート2種、コーヒーまたは紅茶が楽しめる。

料理の順番も、一般的な魚から肉などにこだわらず、食材と調理法によって変化。ペアリングワインも用意している。

食を通じてサステナブルを考えるきっかけになりそうだ。

Nœud. TOKYO（ヌー. トウキョウ）
住所：東京都千代田区平河町2−5−7 ヒルクレスト平河町B1F
WEBサイト：https://noeud.tagaya.co.jp/

※価格は税込

（Goto）