城下町の伝統と、現代アートが共存する、他にはないユニークな街・金沢に、「金沢薬味海鮮丼」が食べられる興味深い新たな店が誕生した。
■全く新しい価値観で「食」を楽しむ店
【伝統の再定義】をテーマに、全く新しい価値観で「食」を楽しむ店「TILE(タイル)」が、金沢駅前の此花町にオープンした。
「TILE」には、3つのこだわりがある。
1つは、江戸時代から続く歴史とトラディッショナルな風情を残す古都「金沢」ならではの築110年の町屋を改装した店舗であること。店の目印は、にじり口。
2つめは、【伝統の再定義】をテーマに全く新しい価値観で「食」をデザインしたこと。好みのネタを自由に選択する金沢薬味海鮮丼を、美しい宝石箱に落とし込んだ。
3つめは、すぐにはわからない入口に、パスコードを入手しないと開かない扉が「一見さんお断り」を連想させる、クローズドで特別な空間を演出していること。
■体験型に「伝統の再定義」をプラス
「TILE」誕生の先駆けとなったのは、近江町市場近く「かなざわはこまち」に、2018年にオープンした現代創作和食料理店「COIL（コイル）」だ。
COILは、金沢の街で昔から親しまれてきたトラディショナルなファストフードとも言える「細巻き寿司」を「自分の手で完成させて食べる」という行為もカジュアルに楽しめる体験型レストランであり、新店TILEはその体験型に「伝統の再定義」というテーマをプラスしたスタイルとなった。
「金沢薬味海鮮丼」
不特定多数の人を集めるのではないクローズドな環境と、感染症対策をも個性的なビジュアルに落とし込んだコスチュームもこのコロナ禍ならではの注目すべきポイントだ。
伝統と現代が融合した店舗で、宝石箱に収められた日本海の幸を堪能する。金沢を訪ねる楽しみが、また一つ増えた。
TILE：https://tile-japan.jp/
COIL：https://coil-japan.jp/
（冨田格）