六本木の東京ミッドタウン・タワー上層階9フロアを占有する贅沢なロケーションが評判の、「ザ・リッツ・カールトン東京」。

数か月に 亘る改装工事が行われ45階のレストランデザインがアップグレード、３月にオープンした。

2014年より進められているホテル内各エリアのリノベーションのパートナーは、世界中のラグジュアリーホテルやレストランのインテリアデザインを手がける、「デザインスタジオ・スピン」。
「East meets West」をテーマに、インターナショナルホテルとしてのコンテンポラリーモダンと、「和」の要素を融合させた空間デザインが、既に改装を終えたホテル内の客室やクラブフロアでは創り上げられている。

今回のレストランリノベーションをもって、館内全ての空間が「East meets West」をテーマにした色調やモダンなデザインで表現され、まさに東洋と西洋の文化が交わる東京にふさわしい仕上がりとなった。

■ミシュランの一つ星を3年連続獲得するフレンチダイニング　「アジュール フォーティーファイブ」

2016年からミシュランの一つ星を3年連続獲得しているモダンフレンチのレストラン。
料理長 宮崎慎太郎の繊細かつバランスの優れた味つけが賞賛されている。
パティシエからフレンチに転向した宮崎は、パリのミシュランレストランはじめフランスで2年間の修行も積んだ気鋭のシェフだ。

国内の港から産地直送された魚介、滋味溢れる野菜、ジビエなど、こだわりの食材を用いた料理は、優雅な気持ちと活力を与えてくれる。
元パティシエという経験を活かし、果実のソースも巧妙に取り入れたプレゼンテーションは、まさにエレガント。

店名の”アジュール”は、フランス語で「青」という意味。
45階の窓から広がる美しいスカイラインと東京湾を望む景色を表している。
リニューアル後の内装は、｢和｣の藍染や着物の文様をモダンに解釈したパターンや質感を取り入れ、「東洋」と「西洋」の融合と調和を表現したデザインとなっている。

艶や煌きを持たせた素材を使用し、ファインダインニングとしてよりエレガントかつ高級感のある空間を作り上げられた。

 

■コンテンポラリー・スタイルのグリルが楽しめる、コンテンポラリーグリル　「タワーズ」

モダンビストロからコンテンポラリーグリルへとコンセプトを変えて生まれ変わった「タワーズ」では、10年以上に渡りフランス 各地のミシュラン星付きレストランにて研磨を積んだ、ザ・リッツ・カールトン東京 副総料理長フランケリー・ラルームが腕を振るう。

床はフローリングに切り替わり、モノトーンでありながらやさしく軽やかな色調の店内は洗練された品格と温かみのある空間となっている。
黒を基調とした内装デザインは大人のシックさと大都会のモダンさを合わせもち、ライブ感溢れるオープンキッチンが、空間を快活に演出してくれる。

プレミアムな和牛や新鮮な魚も含め、国内外の厳選食材をグリルで用意される。
それぞれの食材のもち味を活かすソースを揃え、ひと手間加えたコンテンポラリー・スタイルのグリルが楽しめそうだ。

「タワーズ」では、自慢のワイン・セレクションも要チェックだ。

 

■トップクラスのスイートワインも多数用意。チョコレート＆ペストリー 「ラ・ブティック」

パリの老舗美食ブランド「フォション」や最高級ホテル「ル・ムーリス」で経験を積んだジミー・ブーレイをペストリーシェフに迎え、6種類のキューブ型ケーキや12種類のホームメイドチョコレートが提供される「ラ・ブティック」。

内装は、西洋的でコンテンポラリーかつモダンながらも、漆やアルミの鍛金という和の素材や技術が取り入れられ「East meets West」を表現している。

イートインスペースの隣にはコーヒースタンドが併設、世界中から厳選されたグラン・クリュコーヒーをスイーツに合わせることも可能。
トップクラスのスイートワインも多数用意されているので、芳醇なペアリングが味わえそうだ。※各レストランへの予約・問い合わせ

 

■リッツ・カールトン東京　http://www.ritzcarlton.com/jp/hotels/japan/tokyo

（いたる）